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食品冷冻干燥机应用在食品行业中能达到以下这些效果

2019-08-23

   食品冷冻干燥机是目前物质脱水的一种较为先进的方法,该技术是将含水物质在低温下冻结,而后使其中的水份在真空状态下直接升华,并用冷凝的方法捕凝升华的水汽,达到物质脱水干燥的目的。经食品冷冻干燥机的物质,其物理、化学和生物状态基本不变,物质中挥发性成份和受热变性的营养成份损失很小,冻干后的物质呈多孔状,其体积与干燥前基本相同。故加水后由于接触面积大,能很快地复原,在密封容器内有较长的保存期。

 
  食品冷冻干燥机的冻干优势:
  干燥的方法多种多样,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题,易挥发的成分大部分会损失掉,一些热敏性的物质发生变性、失活,有些物质甚至发生了氧化。因此,干燥后的产品与干燥前相比,在性状上有很大的差别。
 
  冻干法则基本上在0℃以下进行,即在产品冻结的状态下进行,解析干燥的时候一般不超过60℃。在真空条件下,当水蒸汽直接升华出来后,药物剩留在冻结时的冰架中,形成类似海绵状疏松多孔架构,因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前,只要加入注射用水,又会立即溶解。
 
  食品冷冻干燥机能达到的一些效果:
  1、许多热敏性物质不会变性或失活。
  2、在低温干燥时,材料中的一些挥发性成分非常小。
  3、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原有的特性。
  4、干燥后,该物质是多孔的和海绵状的。加水后,它迅速完全溶解,几乎立即恢复其原有特性。
  5、由于在冷冻状态下干燥,体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩。
  6、由于物料中的水在预冻后以冰晶形式存在,溶解于水中的无机盐在物料中均匀分布,当发生升华时,水中溶解的物质会沉淀,从而避免了因无机盐引起的表面硬化。水携带的无机盐从材料内部迁移到表面。
  7、当真空干燥时氧很少,因此可保护一些氧化性物质。
  8、干燥可去除95%~99%的水分,干燥后产品可长期保存而不变质。
  9、由于物料处于冻结状态,温度很低,所以对加热源的温度要求不高,使用室温或低温加热器都可以满足要求。不需要隔热,而且热损失不多,所以热能的使用是非常经济的。

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